Existen muchos tipos de pozole y los ingredientes y recetas varían entre cada región. Este pozole rojo está inspirado en la receta de Jalisco pero en otros estados como Guerrero la receta popular es de pozole estilo guerrero y se prepara con pepita.
Ana Victoria Castillero Ley
Ingredientes
500 gramos de maíz pozolero entero en grano precocido
1.5 kilogramos de pechuga de pollo entera con hueso y piel
6 piezas de chiles guajillos secos sin semillas y sin rabo
2 cubos (21 gramos) sazonador de tomate en polvo
1 cucharada de aceite
Método de preparación
1.- Cortar la "cabecita" a cada grano de maíz para limpiarlo; cocinarlo con el pollo en suficiente agua (3 litros aproximadamente). Hervir a fuego medio durante 1 hora o hasta que el maíz esté bien cocido y haya "reventado".
2.- Retirar el pollo y deshebrarlo, continuar cocinando el maíz a fuego bajo.
3.- Hervir los chiles durante 10 minutos o hasta que estén suaves. Licuarlos con ½ taza de agua y el sazonador en polvo de tomate. Colar.
4.- Calentar el aceite y sofreír la salsa de guajillo durante 5 minutos, moviendo de vez en cuando.
5.- Verter la salsa a la olla con el maíz pozolero y dejar que hierva por 10 minutos más.
6.- Servir un poco de pollo deshebrado en cada plato, agregar el pozole y acompañar con lechuga, rabanitos, cebolla picada y orégano.
