Los Hongos
José Arroyo Reyes
México ocupa el primer lugar de producción de hongos en América Latina.
En los cerros y montañas de la Sierra Madre del Sur, entre la que se encuentra el pueblo mágico de Taxco, brotan los deliciosos hongos naranja, azules y escobetillas, entre otros deliciosos ejemplares.
En estos primeros días y meses de las lluvias del año, en el mercado municipal de esta ciudad, los campesinos de las comunidades de la zona alta, bajan a la ciudad a vender sus ricos manjares de colores.
Es el cerro del Huizteco y de las comunidades de la alta montaña en donde brotan los más bellos y delicias ejemplares. Estos se pueden encontrar en las comunidades de San Juan Tenería, San Miguel y Huerta, San Juan del Monte, Santo Domingo, San Miguel Guerrero, Plaza de Gallos (El Cucharillo), Los Cajones, Los Capulines, Los Membrillos, el Aguacate, El Aguacatito, El Ancón, El Capulín, entro otras.
También se pueden mercar las flores de calabaza para cocinar ricas quesadillas. Los hongos rojos y naranja se cocinan en sopa acompañados de epazote, nopales y flor de calabaza, entre otros menjurjes procedente de manera natural del campo.
En estos días el mercado municipal de Taxco luce hermoso con bellos colores del producto que la madre naturaleza nos prevé. También se ofertan los duraznos, capulines, guayabas rosas y blancas y otros manjares. Esto es un verdadero bufet que los turistas pueden ver y comer.
En México existen muchas especies de hongos que han sido reconocidas como comestibles, algunos de estos hongos han acompañado a los mexicanos en nuestra dieta desde la época prehispánica. Por ejemplo, los Aztecas los llamaban NANACATL, vocablo que significa «carne» y también nombraron algunos lugares como Nanacatepec (el cerro de los hongos) y Nanacamilpa (lugar donde crecen los hongos), mostrando así la importancia de estos organismos en la vida cotidiana.
Hoy en día México produce cerca de 4 mil toneladas de hongos anualmente, lo cual equivale aproximadamente al 60 por ciento de la producción total de América Latina. Las principales especies cultivadas y comercializadas en nuestro país son los champiñones blancos, cafés y orgánicos; las ’setas’, el portobello, el shiitake y por supuesto el huitlacoche.
En el mundo existen más de 38.000 tipos distintos y aunque algunos son venenosos, la mayoría son comestibles y muy nutritivos, aportando una gran cantidad de proteínas, vitaminas, minerales y fibra a nuestro organismo...A comer.
