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Héctor Cobá
Los tríos son para el disfrute, para quien quiere más…
Nada sexual sí ancestral, la información es de un trío de sabores, de pulque, gastronomía típica y mezcal.
En el Festival del Pulque, Gastronomía Típica y Mezcal además de bebida y comida hay teatro y cultura, catas y maridajes para descubrir sabores, aromas y combinaciones afirmó la directora y fundadora de Adelitas Empresarias Yolanda Ramírez.
Aseveró que en el 2026 se realizarán tres ediciones del citado festival, y tras una década de celebrar, cada asistente podrá disfrutar de la triada seleccionada, artesanías, y llevarse una experiencia nueva, en la sede de avenida Nuevo León número 80, colonia Hipódromo Condesa de la Ciudad de México (CDMX).
Seguidores de la filosofía ’Como, bebo y luego existo’ encontrarán más de 25 mezcaleros de diferentes partes del país, los 20 curados de pulque más ricos (selección top), gastronomía típica para comer sabroso; artesanas y artesanos de distintas regiones de México.
Detalló la vocero del equipo que la octava edición: Leyendas del Maguey del Festival del Pulque, Gastronomía Típica y Mezcal esté programada el 14 y 15 de marzo en honor a Mayahuel (conocido también como el maguey) la Diosa del Agave; la novena edición del Festival del Pulque, Gastronomía Típica y Mezcal: Expresión Creativa para el 4 y 5 de julio; el 5 y 6 de septiembre tendrá lugar la Edición Especial (décima edición): Catas y Maridajes del Festival del Pulque, Gastronomía Típica y Mezcal.
Así en el arranque el homenaje a Mayahuel es acompañado de historias mágicas del maguey, del disfrute de una obra de teatro inspirada en las leyendas, y talleres temáticos para entrar de lleno en el ánimo ancestral y festivo. Lo de Expresión Creativa es para sacar el lado artístico en talleres creativos y actividades donde el pulque y el mezcal son inspiración. Ideal con amigos, pareja o la familia. No solo es disfrutar… se llega a crear y a talleres para explorar el lado más artístico, inspirarse, experimentar y expresarse sin límites. Algo diferente, auténtico y lleno de vibra, ¡imperdible! El tercer festival y gran cierre es de puro nivel: catas y maridajes para descubrir sabores, aromas y combinaciones que sorprenden; cada visita se convierte en un recorrido de sabores; cada hora tendrá una actividad distinta de cata o maridaje, donde es posible aprender a identificar aromas, notas y perfiles, y descubrir cómo el mezcal, el pulque y la gastronomía se potencian cuando se combinan de forma correcta. Habrá opciones para todos: desde quienes quieren probar por primera vez, hasta quienes buscan afinar su paladar. Todos de 10:00 a 20:00 horas.
Añadió que el cupo es limitado, los boletos de 60 en preventa y 80 en taquilla, se pueden adquirir en www.adelitasempresarias.com de las 12:00 a las 20:00 horas.
Importa mucho recordar que si se asisten a todos los festivales les entregará un sello, y al presentar los tres se tiene pase directo a la Experiencia VIP bien especial y única de cierre, exclusiva para quienes vivieron la trilogía completa señaló Ramírez.
Incluso, por primera vez, se llevará un pedacito del festival al Centro Tolzú con la edición Tierra Mezcal, sin faltar la clásica edición conmemorativa de Día de Muertos, que, por primera vez, se llevará a cabo en dos estados diferentes, Estado de México en Centro Tolzú y CDMX en Palacio de la Autonomía de la UNAM (Universidad Nacional Autónoma de México).
¿Tríos?
Los casamenteros planearon gula sin freno, mezcla de un señor taco de arrachera, de tripa o una quesadilla con huitlacoche escanciados con pulque o mezcal.
Los amantes infieles de la gastronomía típica serán tacos dorados, de carne asada, cochinita pibil o los de canasta, de nopal o al pastor; enchiladas de mole, tamales de rajas, quesadillas, tlayudas de quesillo con cecina o chapulines, o ambos; hasta chilaquiles picosos. Chance escamoles y chapulines, pozole de cerdo de los tres colores, caldos, totopos de maíz fritos con frijoles refritos, tostadas de pata y tortas ahogadas.
De postre puede haber marquesitas de queso de bola y paletas de frutas. Para los que no beben alcohol habrá aguas frescas, las más famosas: de Jamaica, horchata de arroz, tamarindo y limonada…
Pulque para muchos. ’La leyenda de la Diosa llamada Mayahuel cuenta que ella vivía encerrada y lejos de los demás dioses, ya que su abuela quien la cuidaba tenía en su poder una planta mágica que daría alegría y otros dones al ser humano.
A Quetzalcóatl se le encomendó poseer la planta para compartirla con los seres humanos; este Dios con suaves palabras la convenció, sin importar el riesgo de la furia de la abuela.
En la huida, los dioses se enamoraron y decidieron vivir su amor, felicidad que terminó cuando los hermanos de Mayahuel los perseguían y para no ser encontrados, Mayahuel decidió que tanto ella como Quetzalcóatl tomaran la forma de su planta mágica.
Los hermanos sólo vieron plantas y piedras, pero identificaron una planta diferente y reconocieron a su hermana a la que destrozaron. Ya salvado Quetzalcóatl, recobró su forma, tomó los restos de su amada y con cuidado la sembró, y la regó todos los días con su llanto’.
Tras un tiempo resurgió la planta mágica, pero Mayahuel no pudo recobrar su forma, quedando para siempre en el sagrado maguey o agave’*.
¡Para todo mal, mezcal! El mezcal es una bebida espirituosa tradicional mexicana destilada a partir de distintas variedades de agave, a diferencia del tequila —elaborado exclusivamente con agave azul— el mezcal puede producirse a partir de más de 30 especies de agave, entre ellas Angustifolia (espadín), Karwinskii, Tobalá y Tepeztate. Cada variedad aporta características únicas de aroma, sabor y textura, convirtiendo a cada mezcal en una expresión irrepetible de su origen.
El corazón del agave, conocido como piña, es el punto de partida del proceso. A partir de ella se construye un destilado complejo, donde el carácter ahumado, las notas minerales, herbales o frutales y la estructura en boca dependen tanto del agave como de las decisiones del maestro mezcalero.
La palabra mezcal proviene del náhuatl metl (agave) e ixcalli (cocido), una referencia directa al método ancestral de cocción del agave bajo tierra. A lo largo de los siglos, este conocimiento se ha transmitido de generación en generación, consolidando al mezcal como un símbolo de identidad cultural, resistencia y saber artesanal**. (Fotos equipo Adelitas Empresarias y Héctor Cobá).
*https://www.gob.mx/senasica/articulos/un-regalo-de-los-dioses-el-agave
**https://www.diageobaracademy.com/es-lac/home/explora-todas-las-categorias-de-bebidas/mezcal
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