Algunas utilizan carne de res y cerdo jugosa y sabrosa, junto con frutas locales como manzana, pera y durazno, además de nuez de Castilla y crema para la nogada
Mary Bojorges
En el mes patrio, una tradición culinaria mexicana es el chile en nogada, destacado en la Región de los Volcanes en el Estado de México por las cocineras tradicionales. Alicia Martínez, una joven cocinera tradicional, llena de sazón y talento, elabora este plato con recetas de su abuela. Utiliza carne de res y cerdo jugosa y sabrosa, junto con frutas locales como manzana, pera y durazno, además de nuez de Castilla y crema para la nogada.
Alicia prepara la carne con fruta picada, almendras y pasas, rellena los chiles poblanos y deja la decisión de capearlos al comensal. Termina el plato con nogada, granada y perejil, siguiendo las recetas tradicionales de su familia. Se cree que este plato se creó en 1821 en Puebla como homenaje a la Independencia de México, dándole los colores de la Bandera Mexicana.
Alicia cocina con amor y gratitud, ofreciendo sus chiles en nogada para deleite de los comensales, mostrando la riqueza gastronómica de México y el legado de las tradiciones culinarias.
